小头像 俩元买车卖房 加关注(9)
浏览 263893次

做包子 做饺子的陷 怎么調才会好吃呢 别人的一口咬下去 味鲜汁多 怎么弄的 求高手
回答问题

68条回答

烧烤爱好者

80个月前

肉用好一点的排酸肉就行,陷用鸡汤肉皮冻拌,饺子自然好吃。一味偷工减料、压降成本生意是不长久的。

(115.48.245.92)72个月前

肉馅弄好后加点开水,搅匀放在冰箱里冷冻半小时拿出来加点素菜伴匀后再包。

(119.33.77.158)67个月前

放肉皮冻。肉皮煮烂到入口就化,斩成末,煮肉皮的水不要太多冻成肉皮冻,然后放到肉馅里,一般比例4到5比1,你自己摸索看怎么最好。这是我当初和大师傅学来的。包子汁多味美。

(上海厨友)81个月前

要加含胶的肉皮等材料

米粒92

70个月前

汁多是因为人家是汤底做的馅,然后冰起来,然后再包的

(222.222.176.245)66个月前

不对

(江苏常州厨友)71个月前

加水

(223.104.7.57)30个月前

我有天津灌汤包的配方。

钟声、浪花

77个月前

“咬下去十分汁多”,是因为陷料有很多“皮冻”。好不好味道就每人口味不一定。

(120.7.38.129)64个月前

怎样调肉馅

夏留心宇

72个月前

用汤和馅搅拌在一起冻住

雅普

70个月前

那是猪肉皮煮熟,打成碎粒,加汤煮化,拌肉馅时用这个汤的。如果是杭州小笼包,里面是加了皮冻的。

(121.23.223.205)73个月前

在搅拌肉馅的时候加入微量白水!进行搅拌均匀!

(117.136.5.158)71个月前

肉剁成末加水盐搅上劲,加调料、再加成冻的骨汤张小勺、发面,包成圆型、看口吃吧、小心烫3

(10.80.67.43)70个月前

加点皮冻,

(北京厨友)64个月前

猪肉要用小尖肉 先冰下 不要冻太死 虽后绞肉馅 |斤肉馅打六两水 先打水 打完水后在放老抽和调味品 姜葱菜包时在放 肉馅最后放油 多一点打好 菜馅一定用刀切小粒 不用杀水 包多少拌多少 面一定要和好 硬度要比馅硬 这个很重要 不然皮包不住水

(山东济宁厨友)71个月前

加蹄花

╰╮ 田哥 ╭╯

66个月前

请问4:5:1 是多少肥肉 多少瘦肉 能具体点吗

(黑龙江哈尔滨厨友)69个月前

用猪皮冻切成小粒,放入馅里,包好,蒸出锅,就OK了。

(辽宁沈阳厨友)59个月前

肉馅里放上料酒﹑精盐﹑白糖少许﹑鸡精﹑生抽﹑老抽﹑五香粉﹑葱、姜﹑加入生鸡1个到2个,再放入熟花生油﹑花椒油拌一起即可。

(122.65.53.73)64个月前

油多

得之我幸

63个月前

肉剁碎点,剁完了 , 加水按一个方向打打,一点点加水,打到没有多余的水,在放油,放完油在接着按一个方向打,最后放调料

(113.200.205.219)58个月前

很简单,在搅拌肉馅时先拿老抽拌好入味,在放生抽提味,不要加水,各淹制10分钟,在放菜之前拿虾皮用开水一烫,捎微凉一下,用虾皮水在搅拌肉馅,然后放菜、油、盐,烫过的虾皮可做汤用,这饺子吃的三鲜味,很好。

(1.204.169.235)64个月前

在馅料里加入点猪皮冻或老母鸡熬制的浓汤冻

(223.96.148.223)51个月前

包子馅怎么调出的好吃,一斤馅放多少盐放多少料

(119.251.101.184)66个月前

放点猪肉皮,水煮后就化了,而且不腻哦

(山东日照厨友)54个月前

把肉馅剁好,把花椒用水泡一会,肉馅中加入一两个鸡蛋,然后把泡好的花椒水每次少放入肉馅中,放一点鸡精,包子料,香油往一个方向搅拌,干了,再放,再搅,一直到肉馅不是很干就好,如果放菜,放上搅拌就行。如果陷太薄不好包的话可以放冰箱冻一会再包。这样吃起来就会多汁。

(116.248.110.83)63个月前

可以做皮冻陷

(36.251.188.202)65个月前

馅里要加肉皮冻

(120.32.107.82)65个月前

肉要肥点

(106.87.205.255)59个月前

馅里加水搅拌,

多次加水

(60.215.1.7)57个月前

饺子馅里面放肉冻包吃起来汁多

烧烤爱好者

57个月前

吊高汤,高汤汤冻在拌馅的时候拌入,肉汁丰富,味道鲜。

(117.136.46.44)60个月前

切好肉馅后放好调料搅拌, 在 加上一碗鸡汤搅匀。放在冰箱里半冻,做出来的饺子馅 又鲜 又嫩。

(86.31.62.165)53个月前

最初打两个鸡蛋进入肉馅里面,如果是鲜虾韭菜饺子虾头里虾膏尽量留着,那样的话肉会抱团而且饺子的味道很鲜

(124.164.243.164)51个月前

做包子,茴子白猪肉怎么调陷好吃

(223.104.24.16)48个月前

我是刚做饺子的,求各位告诉我馅怎么做好吃?客人才会又回来吃。谢谢各位!

(106.44.206.22)65个月前

我自己觉得先肉里把调料加好后再放菜

(106.120.174.124)65个月前

加皮冻

(113.6.148.136)63个月前

有卖现成的料

(黑龙江绥化厨友)60个月前

把馅多放水 弄好放冰箱冻一下再包

(湖南娄底厨友)59个月前

加入高汤

(124.160.208.237)58个月前

你喝汤还是吃馅料

(106.44.230.12)50个月前

放点皮冻进去拌,加热会花掉,出来吃着就带汁

(182.33.231.19)59个月前

先别放盐,用凉开水打馅,少加多次。每次看到水完全吸收后再加水,两到三次及可,只适用于肉馅。

(117.136.76.162)50个月前

我想吃饺子,可是不知道什么煮

(117.136.24.87)51个月前

加猪皮冻,会比较多汁

(112.255.56.203)48个月前

要想汁多必须慢慢加水,一边加一边搅动上劲,然后再加保你满意。

(陕西西安厨友)38个月前

以肉、韭菜为例。
1、先拌肉,肉放适量盐、姜、葱末、生抽、料酒、加劲拌上劲,去其腥。再加入高汤、花椒粉、五香粉、鸡精,再拌入味。以不涩、滑润为好。最后打麻油防出水。
2、韭菜切碎,加盐拌匀,加入橄榄油防出水。
3、韭菜倒入肉中,拌匀,打成山包即可。

如此做的饺子,出锅后香鲜滑润,汤汁饱满入味。

(美国厨友)32个月前

可以买一些鸡架 用来熬成浓缩的汤 然后入冰箱,结成块的时候切成小块,然后搅拌肉馅…做出来的饺子非常多汤汁。(南方人学作饺子)

(183.206.186.99)51个月前

应该是把馅调好,放自己煲好的高汤在馅里面,然后用保鲜膜盖好,放在冰箱让它把汤有点凝固一点。

(1.86.201.34)39个月前

我自己创的,我们这边叫包包菜,做成酸菜。你做包子的时候加上味道更赞

(58.21.209.194)35个月前

把肉汤变成冻再剁碎

(111.8.141.197)38个月前

在调制饺子、馄饨和包子馅时,要慢慢往肉馅中加水,并用筷子朝一个方向搅动,待肉馅比较稀时,再加盐。馅的瘦肉多,可多放水,肥肉多则应少放水。然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀,不要多搅,否则会出汤。如出汤,可掺些干面,也可放到冰箱或室外晾一晾,油脂一凝,就稠了。

(113.214.202.173)45个月前

一斤猪肉馅,两斤猪皮冻

(厨友)44个月前

盐分和酱油都放在肉里,青菜或者是配菜保持新鲜的程度切碎放进去即可,这样搅拌好的肉馅会鲜嫩多汁。

(60.222.159.30)40个月前

加花椒水放葱姜煮15分钟,然后分次数打入肉馅内,放入冰箱3个小时。

(111.26.33.212)42个月前

有油打馅儿和水打馅儿两种,用油打出来的馅儿肉会抱团儿,汁多

小屁孩

30个月前

建议用拌馅的浓汤宝

(110.230.72.160)45个月前

用温水发面,别和太硬了。

(65.92.13.125)35个月前

首先打个生蛋,把肉馅均匀里好。再加调味,葱花姜末酱油盐,加蚝油提鲜,加鸡汤,最后加烧热后的油。然后拌匀,多搅拌一会儿

(223.80.231.107)34个月前

肉多菜少

(42.227.108.137)32个月前

做包子用皮肉东

(42.90.6.237)32个月前

油多一点

(36.12.69.5)40个月前

馅打水

(1.86.240.129)34个月前

放姜末,包子饺子料用菜油烧热炝下然后放鸡精盐将馅料拌匀即可

(42.90.6.237)32个月前

有现成的调料

(苏州市厨友)11个月前

将肉馅加水搅拌,让肉馅吸收,加鸡精再搅拌一会

只翁火麻油

10个月前

包饺子如何才能让饺子馅吃起来又香又软嫩,咬一口还满嘴流汁?这里面有窍门。

1、做肉馅饺子,肉馅首先要去除肉的腥味。可以用葱姜和花椒煮水,煮好的花椒水放凉后调进肉馅里。


2、肉馅要手工剁制的才好吃。机器铰的肉馅,肉的纤维受挤压肉汁从肉中流失,手工剁的肉馅就不会出现此类问题。


3、用菜刀把猪肉切成小块洒上葱姜,边剁边洒上煮好的葱姜水,这样既可让水分浸到肉中,剁的时候还省力气。

4、剁好的肉馅打进肉馅体量1/4的葱姜水。


5、然后顺一个方向用力搅打。


6、让葱姜水融进肉馅中。



7、肉馅调进精盐、酱油、只翁火麻油等佐味料,继续搅打。



8、直至搅打到肉馅呈粘稠状。


9、搅好的肉馅盖上保鲜膜放进冰箱冷藏室,冷藏半小时。冷藏后肉馅呈半凝固状态,不用担心包饺子时馅料出水。


10、冷藏过的肉馅呈半凝固状态,肉馅里调进蔬菜拌匀即可用来包饺子。如果调肉馅的蔬菜是多汁类的像白菜,肉馅可适当少打进葱姜水,如果调馅蔬菜为胡萝卜、粉条等,可以根据实际多打进葱姜水。

添加答案