瓜烧白菜

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食谱号 61309 阅读 5706次 收藏 0次

简介
色白、肉嫩、菜软嫩,和醇可口。
材料

主料:大黄鱼300克,大白菜(小白口)900克,

辅料:鸭蛋70克,小麦面粉30克,

调料:盐5克,料酒20克,蚕豆淀粉20克,味精3克,鸡油20克,花生油100克

做法

1.将大黄鱼宰杀治净,片取净鱼肉切3×2×0.5厘米的块;

2.大白菜取其嫩心洗净切10×2厘米的条;

3.锅置旺火上,放花生油烧至五成热时将大白菜下锅过油,菜变软时捞起,沥干油;

4.沥干油的白菜用温水冲去油渍,再下锅,用奶汤750毫升煨至菜熟,起锅待用;

5.锅洗净置旺火上,下花生油烧五成热时,鱼块用干淀粉、鸭蛋清(黄另用)上浆后,下油锅过油1分钟,倒进漏勺,沥干油;

6.锅置旺火上,下熟鸡油烧热,放进面粉研至变色,倒入炸好的白菜和煨汁;

7.待烧沸后用精盐、味精调味,再倒入过油的鱼块,烧片刻,加料酒即成。

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