手感面包

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食谱号 614022 阅读 630次 收藏 0次

简介
手工打出来的面包类似欧式面包,跟搅拌机打出来的感觉不一样. 要吃的时候再放入烤箱,外皮就会像法国面包脆脆的,也很有咬劲. 搽上果酱,或奶油再洒上白糖, 一杯咖啡或茶,就是一大享受!! 自己作的面包不用加入店家常用的改良剂,所以是很健康又美味.
材料

高筋面 500G,细砂糖 60G,盐 8G,快发干酵母 8G,冰水 280G,橄榄沙拉油 20G

做法

1、先将高筋面粉+快发干酵母+糖+盐混合,后加入冰水一起揉成团,加上橄榄或沙拉油继续的揉与拍打

2、后将面团打至出膜后(约18分钟左右),。

3、基础发酵: 面团揉成圆形放进大碗里作50~60分钟发酵,盖上保鲜膜。

4、中间发酵: 后将面团分割两份约400公克,滚圆后,放在烤盘静置约15分钟。

5、最后发酵: 整成你喜欢的形状,我是整成圆形,后在上面用刀画几刀,再洒点面粉在上面,放在烤盘,约50分钟,盖上保鲜膜。

6、烤箱上下200度先预热30分钟,(各品牌会有些快慢热的,我是用全成功的烤箱)。

7、烤焙: 入炉改上下火180度,烘烤15分,对掉调整,检查面包底下若已经成金黄色,就可以关掉下火,以免焦掉,再烤15~20分钟就可以出炉。