香菠石斑块

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材料

原条石斑鱼1250克,罐装菠萝半罐,茄汁250克,精盐2克,湿15克,净鸡蛋10克,干生粉150克,生油100克。

做法

1、将原条石斑鱼治净起肉,留头、尾备用,再将鱼肉去皮改成鱼块。菠萝切成半圆形,拌在长碟两边。将鱼头尾、鱼块分别用精盐拌匀,后放鸡蛋、湿淀粉粉捞匀,再拍上干生粉。

2、烧镬下油至210℃,放入鱼头、尾炸金黄色,以熟为度,捞起,再放鱼块炸至金黄色且熟捞起,放在碟上,摆回头、尾。

3、将油倒回油盆,随即放入茄汁,用湿粉4克打芡,加尾油淋在鱼上便成。

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