三鲜焖海参

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材料

水发海参300克,鸡脯肉75克,熟虾仁、水发香菇各50克、熟火腿肉15克,葱、姜各20克,料酒20克,精盐1克、味精2克,白糖25克,湿淀粉15克、胡椒0.5克,汤200克、油500克,姜末5克、白酱油10克。

做法

1、将海参治净,切成条片。熟火腿切成末。姜切成片。葱15克打成结,余下的切成末。鸡脯肉抹刀切成片,用料酒5克、精盐0.5克腌溃入味,再用湿淀粉5克拌匀上浆。

2、锅内加入清水烧开,下入姜片、葱结、海参片,焯至海参熟透捞出。

3、锅内放油烧至四成热,下入鸡片滑散至熟,倒入漏勺。锅内放油25克烧热,下入葱、姜末炝香,下入香菇煸炒,烹入余下的料酒,下入海参,加汤大火烧开,改用小火烧至熟烂。加入精盐、白糖、白酱油、胡椒粉,用中火收浓汤汁。

4、下入虾仁、鸡片炒匀,加味精、用湿淀粉勾芡,出锅装入盘内,撇上火腿末即成。

小诀窍

特点

海参滑嫩,虾仁鲜嫩,鸡片香嫩,浓香鲜美。

操作提示

焯海参片时,要用大火。芡汁要薄而匀。

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